Uno de los grandes placeres de la vida si eres un cocinero apasionado es comprar una sartén nueva. Sin embargo, podría decirse que un placer aún mayor es tener sartenes que conoces y en las que confías y que has estado utilizando durante años. Una vez que tienes una sartén durante 5 años, empiezas a pensar: "Vale, he pagado 200 libras/billetes por ella, pero ahora empieza a parecerme una buena inversión". Y una vez que has utilizado una sartén u otro utensilio de cocina durante 10 o incluso 20 años, puedes sentirte completamente satisfecho de tu inteligente decisión de compra, a principios del siglo XXI.
Las sartenes Le Creuset son las que nos ocupan aquí, ya que son, con diferencia, las sartenes "premium" más vendidas que la gente compra, con la intención de seguir teniéndolas décadas después. Sin embargo, estos 3 consejos son igualmente válidos para cualquier otro tipo de batería de cocina premium o, en su caso, no premium.
Después de haber analizado el complicado tema de "¿Debería comprar una Le Creuset?, spoilers: la respuesta es "probablemente, sí" pasemos ahora a la conservación. Como ya he dicho, estos consejos no son específicos de Le Creuset, sino que se basan en mi experiencia de uso de las ollas y sartenes Le Creuset. Además, hay más gente que busca información sobre Le Creuset, así que estoy intentando atraerlos inteligentemente con mis palabras clave.
¿Necesitas inspiración para comprar? Tenemos guías sobre los mejores juegos de baterías de cocina y las mejores sartenes antiadherentes para comprar. Al final de la página, encontrarás los mejores precios en una gran cantidad de ollas, sartenes, utensilios para hornear, accesorios y mucho más de Le Creuset, cortesía de nuestros incansables y artificialmente inteligentes Price-o-BotsTM. Por ahora, aquí están los errores cometidos por los tontos. ¡No sea un tonto!
Así que vas a una tienda, o a Internet, y pagas el precio completo de tu batería de cocina Le Creuset. ¿Estás loco? Puede que Le Creuset sea una marca premium, pero eso no significa que no haya ofertas en sus productos. En realidad, eso es un decir; siempre hay ofertas en sus utensilios de cocina y otros artículos.
A menos que se encuentre en la inusual situación de necesitar un tamaño y un tipo de sartén muy específicos en un color concreto, ahora mismo, siempre es recomendable comparar precios o esperar a que se presente una mejor oportunidad de compra. Puede ser durante las rebajas de temporada, o simplemente porque un minorista online como Amazon decida de repente bajar algunos precios.
También vale la pena considerar si debes jurar lealtad eterna a Le Creuset. Hay muchas otras marcas que fabrican utensilios de cocina de alta calidad. Personalmente, prefiero los utensilios de cocina de hierro fundido de Staub a los de Le Creuset, pero tal vez sea yo el que está en contra. Una rápida visita a las estanterías virtuales de John Lewis en el Reino Unido o de Sears o quizás de Williams-Sonoma en los Estados Unidos revelará todo tipo de opciones de ollas premo.
Una vez más, hay que comprar o esperar a que aparezca el precio adecuado, o considerar un horno holandés de tamaño ligeramente diferente, o uno en el color que parece no gustarle a nadie, esta temporada.
Otra alternativa es comprar algo que sea simplemente barato en primer lugar, como la gama Basics de hierro fundido de Amazon o esas ollas que venden en Aldi de vez en cuando. Estas ollas se parecen increíblemente a las de Le Creuset y, sin embargo, son hasta un 80% más baratas. Sólo puedo suponer que los revestimientos de estas cosas, ya sean esmaltados o antiadherentes, no duran tanto como los de los utensilios de cocina de primera calidad, pero obviamente no tengo forma de probarlo, y por los comentarios, la gente claramente adora sus ollas baratas.
Mientras no hayan sido fundidas de una manera drásticamente terrible, la parte de hierro fundido de cualquier olla debería durar para siempre, independientemente de la marca que la venda.
Mira, no es por exagerar ni nada, pero tenemos esta guía de las mejores ofertas de Le Creuset baratas, y es algo importante. También hay algunas ofertas basadas en widgets que se encuentran al final de esta misma página.
Si la olla o parrilla Le Creuset de color naranja volcánico que quieres no está en oferta ahora mismo, ¿por qué no consideras la posibilidad de conseguir una en color topo, o una de un tamaño ligeramente diferente pero misteriosamente 100 libras (2 mil 613 pesos)/$ más barata? O simplemente esperar un tiempo, y disfrutar de esa dulce sensación de descuento dentro de uno o dos meses… Créeme, absolutamente todo lo que vende Le Creuset está en oferta en algún momento. Siempre es cuestión de tiempo…
De acuerdo, el hierro fundido es esencialmente indestructible y los revestimientos de esmalte de Le Creuset significan que sus sartenes no pueden realmente oxidarse. Así que no le daré demasiados sermones sobre el control correcto de la temperatura del horno holandés, la parrilla y la sartén.
Sin embargo, otra cualidad importante del hierro fundido es que se calienta muy rápidamente y no siempre de forma totalmente uniforme. Así que esa es una razón mucho mejor para no calentar demasiado y demasiado pronto tus preciadas sartenes, a menos, por supuesto, que te guste el sabor de los alimentos quemados.
Contrariamente a la creencia popular, antes de añadir los alimentos y empezar a cocinar, siempre hay que cubrir la base de las ollas de hierro fundido Le Creuset con algún tipo de grasa, ya sea mantequilla, grasa animal, aceite vegetal o una combinación de los tres. Esta grasa debe calentarse hasta que esté brillantemente caliente pero no humeante, antes de empezar a añadir otros ingredientes.
No se pueden dañar estas ollas con los hornos o placas domésticas. Sin embargo, sí se puede dañar lo que se está cocinando en ellas, y crear una horrible suciedad de comida quemada que requerirá un montón de lavados, insultos y bicarbonato de sodio para eliminarla. Las temperaturas de cocción bajas o medias son mucho mejores con las sartenes de hierro fundido.
Excepto, por supuesto, si se trata de las sartenes de hierro fundido de Le Creuset, que están obligadas a cocinarse a la máxima temperatura posible, ya que su objetivo es crear líneas de cocción.
Las sartenes antiadherentes y de acero inoxidable de Le Creuset son mucho más cuidadosas. Son buenos productos, pero lo cierto es que el revestimiento antiadherente no es más resistente al calor intenso que el de las sartenes más baratas, mientras que las bases suelen estar formadas por capas de diferentes metales que pueden doblarse si se calientan demasiado y muy rápido, sobre todo en los hornos de inducción. Esa es mi experiencia como alguien que solía depender de un calor muy alto todo el tiempo al cocinar, y también es CIENCIA.
Las sartenes de acero inoxidable son diferentes a las antiadherentes, pero simplemente no necesitan un calor muy alto, y con el tiempo se decolorarán y posiblemente se deformarán si sigues sometiéndolas a él.
Así que, por favor, para obtener los mejores resultados, calienta estas sartenes a fuego medio en lugar de poner la placa de cocción al máximo. Si utilizas la inducción, no utilices el ajuste de refuerzo y usa un anillo que sea más o menos del mismo tamaño que la base de la sartén. Si usas gas, también debes usar un quemador del tamaño adecuado, y las llamas no deben llegar a los lados de la sartén.
Los acabados antiadherentes de Le Creuset, y de todas las demás marcas, se degradan con el tiempo, hagas lo que hagas, pero el proceso se acelerará drásticamente si utilizas un calor demasiado alto. La buena noticia es que Le Creuset y otras sartenes de primera calidad se calientan perfectamente de forma rápida y uniforme, sin necesidad de utilizar temperaturas de horno.
De hecho, mi madre tiene un cartel en la puerta del mueble donde guarda las sartenes que dice: "Si metes mis bonitas sartenes en el lavaplatos, te MATARÉ". ¿Ves? De ahí viene mi agresividad.
Este es siempre un tema controvertido, porque todas las ollas de hierro fundido, acero y antiadherentes de Le Creuset se describen como "aptas para el lavaplatos", pero mucha gente, incluida mi madre, es de la opinión de que no se deben meter en el lavaplatos. Esto se debe a que los lavavajillas, sobre todo los más antiguos o baratos, suelen funcionar a altas temperaturas y con productos químicos agresivos.
Sin duda, para obtener la máxima durabilidad de las sartenes y mantenerlas con el mejor aspecto posible, hay que lavarlas a mano.
A no ser que estés haciendo algo terriblemente mal, tus sartenes antiadherentes sólo deberían lavarse a mano, porque su objetivo es que la comida no se pegue a ellas, la pista está en el nombre. Si tienes que usar el lavaplatos, intenta usar el programa de lavado más corto disponible, y una cantidad muy pequeña de detergente líquido para lavaplatos en lugar de una pastilla. Si lo haces demasiado, sospecho que se ensuciará la máquina, pero yo lo hago de vez en cuando y no parece causar ningún problema.
Sí, ya sé que acabo de decir que hay que lavar las sartenes antiadherentes a mano, pero soy un tipo ocupado, ¿vale?
Según mi experiencia, no hay ningún problema en lavar los hornos holandeses y las cacerolas en el lavaplatos, especialmente si utilizas un programa de lavado corto. Las sartenes de la parrilla son un poco más complicadas y normalmente he acabado aceptando que nunca estarán completamente limpias, una vez que has cocinado unos cuantos filetes a temperaturas muy altas. Sin embargo, el lavavajillas las deja lo suficientemente limpias para mí.
Poner en agua las sartenes antiadherentes de Le Creuset y los utensilios de cocina de hierro fundido recubiertos funciona bastante bien si tienes restos carbonizados pegados a ellos. Pero, obviamente, lo que funciona aún mejor es no quemar cosas en ellas en primer lugar, ¡véase el error #2, arriba!
Una última cosa: deja que tus sartenes se enfríen antes de ponerlas en remojo, lavarlas o fregarlas. Al metal en su estado final no le gusta pasar de estar increíblemente caliente a mucho más frío en cuestión de milisegundos, al sumergirlo en agua. No le gusta en absoluto.
