Si aún no ha comprado una freidora de aire , es posible que se pregunte de qué se trata todo este alboroto. Después de todo, los hornos con ventilador y los hornos de convección hacen exactamente lo mismo: usan un ventilador para mover el aire caliente para una cocción más rápida y consistente. Pero si bien ambos tipos de electrodomésticos se basan en la misma idea, las freidoras de aire hacen las cosas de manera diferente y producen resultados marcadamente diferentes.
Entonces, ¿cuál es la diferencia?
A menos que se especifique lo contrario, cuando decimos freidora de aire nos referimos a un dispositivo hecho específicamente para freír con aire. Muchos hornos multifunción también incluyen freír al aire, y los veremos en un momento, pero por el momento centrémonos solo en las freidoras de aire dedicadas.
El tamaño más pequeño de las freidoras de aire es algo bueno y algo malo. Es bueno porque significa que tardan mucho menos en calentarse y su ventilador está mucho más cerca de la comida que estás cocinando, lo que acelera considerablemente el tiempo de cocción. Y también significa que no ocupan una gran cantidad de espacio en la encimera en comparación con un horno de encimera. Pero ese tamaño más pequeño significa que no pueden hacer tanta comida. Algunas de las freidoras de aire más pequeñas solo son lo suficientemente grandes como para hacer papas fritas para dos, y debido a que no hay múltiples estantes como en un horno tradicional, no puede realizar múltiples tareas.
Las freidoras de aire no solo colocan un ventilador en la parte posterior y esperan lo mejor. Están cuidadosamente diseñados para maximizar el flujo de aire caliente y garantizar una cocción consistente y crujiente lo más rápido posible.
Ese espacio más pequeño significa un precalentamiento mucho más rápido, tan solo dos minutos en algunos casos, y también una cocción más rápida. Hay un poco de prueba y error involucrado en la conversión de recetas de horno tradicionales a freír al aire; muchos sitios web sugieren reducir el tiempo en un 20% y la temperatura en 25 ºF, pero hemos obtenido excelentes resultados bajando la temperatura más de 30 grados (alrededor de 20 ºC).
No tiene sentido tener un flujo de aire brillante si algo se interpone entre él y la comida que está tratando de cocinar. Es por eso que en lugar de pegar la comida en una bandeja para hornear, la mayoría de las freidoras de aire ofrecen algún tipo de canasta de malla. Eso significa que el aire llega a todas partes y reduce la probabilidad de que se empape el fondo de lo que se supone que son alimentos fritos crujientes.
Los alimentos con recubrimiento húmedo y las freidoras de aire realmente no se mezclan. Los alimentos fritos como la tempura o el pescado rebozado se cocinan de manera muy diferente en una freidora que en aceite caliente: cuando se sumergen en una freidora, la masa se solidifica rápidamente al entrar en contacto con el aceite, pero en una freidora tiende a para volar, al igual que los alimentos ligeros y de hojas como la espinaca, que se voltea tanto que es probable que termine con una mezcla de hojas quemadas y poco cocidas.
Si su freidora no es una cocina multifunción, no le recomendamos que cocine queso (se derrite y se cae de la canasta), asados (a menos que su freidora sea gigante) o carne roja: aunque ciertamente es posible hacer bistecs o hamburguesas en una freidora, preferimos usar una sartén bien sazonada.
Las freidoras de aire son excelentes para recalentar las sobras de la noche anterior si se trata de alimentos secos: las papas fritas gruesas y las papas fritas se recuperan brillantemente, al igual que los alimentos rebozados que se han cocinado previamente en una freidora, como las bolas de pollo chinas o el pollo Pakora. La pizza también se recalienta mejor en una freidora que en un microondas. Y sea lo que sea que esté cocinando, el tiempo de calentamiento mucho más corto significa que obtendrá su comida más rápido. Incluso puede recalentar el arroz, aunque deberá ponerlo en un recipiente resistente al calor y mezclarlo con un poco de aceite para que no esté demasiado seco.
La capacidad más pequeña de las freidoras de aire significa que no son realmente ideales para hacer muchas cosas diferentes a la vez, aunque, por supuesto, puede usarlas para cocinar un tipo de comida mientras cocina otra cosa en otro aparato. Lo que no puedes hacer es el Oven Tetris que puedes hacer con un horno convencional o de encimera, colocando diferentes artículos en diferentes estantes en diferentes momentos para tener todo listo a la vez.
Si deseas lo mejor de ambos mundos, muchos hornos multifunción y ollas instantáneas también pueden freír al aire. Por ejemplo, la Tower 10-in-1 Air Fryer XPress Pro tiene un espacio de cocción decente de 11 litros e incluso puede cocinar con asador. Dichos modelos son más grandes que las freidoras de aire dedicadas y pueden tardar un poco más en calentarse, pero sus capacidades de cocción múltiple hacen que valga la pena pagar el precio.
Es por eso que hemos incluido cocinas multifunción en nuestra guía de las mejores freidoras de aire ; hay algunos compromisos involucrados: mi freidora actual es un modelo multifunción y no es tan crujiente ni tan rápida como las freidoras de aire dedicadas que tenía antes, pero pueden ser buenas opciones para cocinas donde no tienes un mucho espacio de encimera.
