La mejor freidora de aire será tu mejor aliado en la cocina. Yo ya compré la segunda porque cuando adquirí la primera realmente todavía no me había picado el gusanito de freír al aire; así que me decanté por lo pequeño, lo barato y lo bonito. Mi freidora de aire actual también es bonita. Pero, aunque no es tan pequeña y barata, funciona de la misma forma que cualquier otra, lo que permite disfrutar todo el sabor de la comida frita sin el exceso de grasa.
Pero, ¿cómo se utiliza una freidora de aire? No es una pregunta estúpida porque el nombre, en sí, es engañoso: no se fríe nada en absoluto. Una freidora de aire realmente es una olla de aire con superpoderes, diseñada de una forma que la comida tiene una textura muy parecida a la fritura; sin perjudicar tu salud. Además, son mucho más seguras que las freidoras comunes. A continuación te cuento lo que he aprendido de usar una freidora de aire.
Las freidoras de aire son bastante potentes y eso significa que pueden secar los alimentos si no lo tienes en cuenta. Las pechugas de pollo son especialmente propensas a ello, por lo que es muy buena idea ponerlas en salmuera durante unas horas en una mezcla de agua y sal: el platillo quedará mucho más jugoso.
Para los condimentos y coberturas, las freidoras de aire son mejores con elementos secos. Los rebozados siempre se caen; así que si tienes antojo de tempura será mejor que saques el wok. Sin embargo, los aderezos cajun o jerk funcionan de maravilla. Para comidas como papas, un poco de aceite de cocina en spray ayudará a que queden crujientes.
Puede tomarle un buen tiempo a tu freidora estar los suficientemente caliente. Al igual que en otras formas de cocción, no hay que poner los alimentos demasiado pronto cuando el interior no está lo suficientemente caliente. Si tu freidora de aire no tiene el modo de "precalentado", sólo es cuestión de ajustar la temperatura correcta y esperar el silbido que te indica que la ha alcanzado.
Como regla general, toma el tiempo de cocción normal y baja la temperatura 20 grados C. Así que, si normalmente haces papas en el horno a 200 grados, hazlas a 180 en la freidora de aire.
Normalmente, a una freidora de aire le toma entre 20% y 25% menos tiempo freír la comida que a un horno. Entonces, para hacer las papas fritas, si el paquete dice 20 minutos, tienes que esperar 15 minutos o 16 minutos. Luego darles una buena sacudida y un rociado extra a la mitad del proceso.
Sin embargo, la fritura en aire es más un arte que una ciencia. Los tiempos de cocción varían con cosas tan simples como el grosor de las papas, el espacio que ocupan en el deposito (no la llenes demasiado, si lo haces, el aire no puede circular tan bien y obtendrás resultados decepcionantes) y si las has sancochado con anticipación y, si es así, durante cuánto tiempo lo has hecho. En este caso, hay que probar y equivocarse.
Siempre es mejor apuntar a la baja con los tiempos de cocción: no se puede revertir la cocción de algo que se ha pasado.
Creo que a menudo se olvida esta función de las freidoras de aire: son geniales para recalentar la comida, especialmente la comida para llevar, como pakoras, pizzas, trozos de pollo rebozado, etc. La combinación de altas temperaturas y un flujo de aire eficiente hace que el recalentamiento sea mucho más rápido, y también ayuda a garantizar que tu pollo con sal y chile no esté seco como una piedra al día siguiente.
